【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて ★2
夏場の生鮮膾（※）を健康に食べるためには「これ」添えないと
コチュネンイ（※）は殺菌効果があり、夏場の刺身と良い相性を誇る。/写真=クリップアートコリア
※生鮮膾センソンフェ＝刺身のこと。以下、「刺身」）
※コチュネンイ＝「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。）
夏場は刺身を食べるのがいやになる。生ものなので、なんだか食中毒菌を一緒に食べるという心配がある。わさびを利用してみよう。殺菌力に優れて、サルモネラ菌も殺すことができると知られている。
刺身はわさびと添える理由がある。味もそうだが、わさび成分の殺菌効果のお陰だ。わさびの殺菌成分は大きく2種類に分けられる。「アリルイソチオシアネート(AllylIsothiocyanate)」と「メチルチオアルキルイソチオシアネート(MethylthioAllylisothiocyanate)」だ。わさびの辛さと香りの原因である二つの成分は、化学消毒剤であるフェノールの約100倍に達する殺菌力を持つ。 また、抗菌効果、抗腫瘍形成、抗血小板凝集の生理的な作用に、寄与することが分かっている。
実際の殺菌効果に関する研究結果もある。全南大研究チームがわさびの成分を利用して、露地サンチュを殺菌消毒する方法について研究した論文が、国際科学学術誌の「食品化学(Food Chemistry)」に掲載されたことがあった。したがって、わさびを刺身と一緒に食べると、流通や調理過程で入って来た大腸菌、サルモネラ菌、O-157菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌を無くすことができる。
梅漬けを添えるのも良い。梅は酸度が高く胃腸で殺菌作用をして、夏の食中毒予防に良い食べ物だ。1％濃度の梅の実エキスを食中毒菌、腸炎ビブリオ菌と混ぜると、梅が二種の菌いずれにも強い抗菌作用を現したという実験結果がある。ただし、日頃、胃酸過多で胃もたれの症状がある人は、梅の摂取を避けた方が良い。
刺身は炭水化物は少なくタンパク質含量が高いため、ダイエットや運動する人に良い。特に、ヒラメの刺身は100g当たりのカロリーが103kcal、たんぱく質含量が20.44g、脂肪含量が1.7gと、鶏のむね肉に代替えすることができるほどだ。
オ・サンフンヘルス朝鮮記者
ソース ヘルス朝鮮（韓国語）
https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000051568
前スレ
ネット民のコメント
ワサビをウンコみたいに盛るなよｗ
ほんと食糞民族はおぞましいわまだ （韓国）一般人は ワサビを知らない模様 と受けとれる思考だな
起源の主張には程遠いわ がんばれやーｗなんでも日本の真似
まあ半島に文化なんてろくになかったしな
日本にコンプを抱き発狂する朝鮮人。哀れこれって本わさびじゃないよね
チューブで売ってるのをそのまま放り出した感じしょう油もいけるぞ
手洗い、調理道具、調理場その他の
衛生管理がなってないと無意味じゃん。この画像のワサビ、うんこのようにとぐろを巻いているｗ
流石は韓国。コチュジャン酢、にどうワサビを合わせるのだろう？？w
日本に憧れる韓国
韓国と関わりたくない日本うんこわさび
はじめて見た市販のチューブから出したようなワサビだな
わさびの盛り付けをなんとかしろよ
緑色のうんこになってるだろこのワサビの盛り方は「美食を目で味わう」韓食の神髄ニダ
分かるか？チョッパリ良質なわさびは、綺麗な水の所でしか育たないんだよ。
韓国に清流なんて無いでしょ。緑のウ○コに見えたわ
わさびの盛り付け方だけでチョンだと判るアピール感！
よくよく写真を見ると
切り方が汚くてキッツケがヘタれてるね
こんな刺し身を出してくるのってチェーンのセンベロ居酒屋くらいだろ
この記事を読む限り、日本人は韓国で刺身を食べない方が良いな>コチュネンイ＝「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。）
韓国のことだから青い唐辛子をわさびだと称しているのではないだろうか？https://sp.mbga.jp/_news_item?id=1936605&sublayout=genre_5&_from=newsfooter
大豆も中国から渡ってきたのではなく日本にも自生していたツルマメが中国でも起きた様に変化した物って説があるよ。
2000年初頭の時に日韓掲示板あって、よく「生で魚食うとか日本人は野蛮」って日本批判してた韓国がねぇ・・
もともと寿司は大韓の家庭で刺身に酢飯をのっけていた料理だったんだよ。それを日本がパクって起源を主張しだした。
小便で手を洗っていたミンジョクだからトイレの後に水で手を洗うという感覚がそもそもわからんのかもな
韓国産ヒラメにはクドアという寄生虫がいます。 間違っても食べてはいけませんが、外食では産地が分からない。((( ；ﾟДﾟ)))