【食】 日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体 ｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体
｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」（9月8日放送）にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」（添加物やエキス）の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました！ どうぞ試飲してみてください！」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい！」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ！」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩（精製塩）
②うま味調味料（化学調味料）
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料（化学調味料）」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2
ネット民のコメント
味の素が
↓↓↓こういうのはジャップが言うと叩かれる
今頃何言ってんだ？
旨いモノは体に悪い 当たり前の事だぞwwウルセーな
旨けりゃええんや
おまえ言葉が変化してんのになんで舌は変化しないって決めつけてんの？
まぁ老害やからしゃーないか最後まで読んだら商品の宣伝だったw
フェイクテイストにはフェイクなりの美味さがあるからな。まあ、頻繁に食わなきゃ大丈夫だよ。
ああこれただのインフルエンサーの講演会と本ビジネスの宣伝記事か
「たんぱく加水分解物」 って何？
https://jccu.coop/food-safety/qa/qa01_06.html ＜ 日本生活協同組合連合会 ＞
Ｑ１：
食品に、よく｢たんぱく加水分解物｣と表示されていますが、どういうものですか？ 安全性が心配です。
Ｑ２：
加水分解とは？
Ｑ３：
安全性上のポイントはなんですか？
Ｑ４：
使用する目的はなんですか？食品添加物で商売していた人だから、そのカラクリが全部わかっているんだな
この人の他の記事と合わせて読むと面白いうちは洋食屋で、ビーフシチューを3日間かけて煮込んでいたんです。
そんな時、他店のオーナーから一日で3日間かけた味にする方法があると聞いて
教えてもらったのがまさにこれ、塩、うまみ調味料、たんぱく加水分解物。
これを入れるとコク、うまみが出てプロの自分たちでもわからない。客にわかるはずもない。現代の美味しんぼか
最底辺の餌だろ 喰わなきゃ問題ない
これ見るとコンビニ弁当とカップ麺食えなくなる
第20回 博士も知らないニッポンのウラ「食品・添加物のウラ（ゲスト：安部司）」
https://youtu.be/wIt31b9iwfM「アミノ酸等」の味を自然由来調味料で出すことは不可能
あのガツンと来るうま味は素材やダシをどう組み合わせようと実現不能舌を壊すって意味がわからん
舌に合う味付けにした結果だろ＞一般社団法人 加工食品診断士協会
何この胡散臭い団体は頭悪そうな作文
で、コレを食べる、身体の中に入れると、健康被害でも出るのかね？
手間暇かけて料理を作るのもいいけど、時短で同じ味が出せるなら、それもアリだと思うが話しがダラダラと長い
味の素が
↓Λ,,,Λ
(ミ・ω・)どっちにしろ、安倍は統一教会のカルト野郎このおじさん元々、添加物メーカー長年勤務で食品メーカーの要望に応えて新しい添加物沢山作って売ってた人らしいね。
カップ麺、スーパーカップ1.5倍とか、ごつもりらーめんとか添加物の味しかしないもんなーシンプルなものでも本気でやると大変なんだぜ。おでんなんかも大根を下茹でしたりタネごとに分けて煮たり、仕上げに別に取った出汁を足したりさ。
油脂類に関する中毒性はかなり昔にリポートが出ていた記憶があるんだがソースが見つからん。油脂類を摂取すると脳にアドレナリンが出るらしい。マヨラーがその最たるものとか。ゴミの山でカラスが狂ったようにマヨネーズのボトルをつついていたのが研究のキッカケとかなんとか。
兵庫県西宮市の、ららぽーとフードコートに天下一品が出店している。5、6歳くらいの子供が、こってりラーメン食べてたけど、子供の舌に悪影響が有りそう(笑)